시소
Shiso
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사진 출처: Dalgial · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
초밥 도시락에 들어 있는 플라스틱 초록 잎, 사실은 이 시소 잎을 흉내 낸 거예요. 우리 깻잎과 같은 종인데 품종만 달라요. 민트와 레몬, 바질을 섞은 듯한 상쾌한 향이 나요.
맛과 향
- 초록 시소는 민트 같은 상쾌함과 레몬 향이 나요. 살짝 쌉쌀하고 끝맛이 은은하게 달콤하며, 계피·아니스 느낌도 있어요.
- 붉은 시소는 더 순하지만, 사람에 따라 꽤 쓰게 느끼기도 해요.
재미있는 이야기
- 우리나라 들깨(깻잎)와 같은 종(Perilla frutescens)의 다른 변종이에요.
- 향은 '페릴알데하이드' 성분 때문이에요. 이 성분으로 만든 물질 '페릴라틴'은 설탕보다 약 2,000배 달다고 해요.
- 일본에서는 2009년 여름 초록색 '시소 맛 펩시'가 나온 적이 있어요.
- 일본 매실장아찌 우메보시의 빨간색은 붉은 시소에서 나온 거예요.
요리 활용
생으로
- 회와 초밥에 곁들이거나 회를 올려놓는 받침으로 써요. 연어·참치 같은 기름진 생선과 특히 잘 어울려요.
- 채 썰어 차가운 국수(소면), 냉두부, 샐러드에 넣어요. 월남쌈에 말아 넣어도 좋아요.
음료
- 붉은 시소를 설탕·물·식초와 끓여 분홍빛 시소 주스나 그라니타 같은 빙과를 만들어요.
요리
- 튀김옷을 입혀 시소 튀김을 만들거나, 오믈렛과 수프에 마지막에 올려요. 라멘·볶음밥 위에도 올려요.
절임
- 붉은 시소로 우메보시나 초생강에 색을 내요.
어울리는 재료
연어참치매실두부소면생강
팁
- 열에 살짝만 닿아도 잎이 갈색으로 변하니 요리 끝에 넣으세요. 초록 시소는 1년 내내, 붉은 시소는 초여름에 주로 나와요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 시소
- 영어명
- shiso, perilla, beefsteak plant
- 학명
- Perilla frutescens var. crispa
- 과
- 꿀풀과 (Lamiaceae)
- 속
- Perilla
- 그 밖의 이름·참고
- 일본어 아오지소(초록), 아카지소(붉은)
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- Encyclopedia of Life
- America's Test Kitchen
- Food Republic
- Sushi-pedia
학명·분류
사진
Dalgial · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)