히솝
Hyssop
민트처럼 시원하면서 쌉쌀하고 소나무 같은 향이 나는 허브예요. 압생트의 초록색이 주로 이 허브에서 나와요. 향이 아주 강해서 요리에는 조금만 써요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 강한 민트 향에 쌉쌀한 맛(타닌 때문이에요), 소나무와 장뇌 같은 향이 나요.
재미있는 이야기
- 프랑스 리큐어 샤르트뢰즈와 베네딕틴의 재료예요.
- 압생트의 초록색을 내는 주된 재료예요.
- 성경에 나오는 '우슬초(히솝)'와 같은 식물로 오해받아 왔지만 확실하지 않아요.
- 아니스 히솝과 이름은 비슷하지만 다른 속의 식물이에요.
요리 활용
음료
- 시럽으로 만들어 칵테일에 비터스 대신 써요. 꿀을 넣은 허브차로 마시고, 꽃은 칵테일 장식으로 써요.
디저트
- 과일 콩포트(과일 조림)에 넣어요.
요리
- 수프, 스튜, 소스, 고기 요리에 조금만 넣어요. 프랑스 카술레(콩·고기 스튜), 구운 채소에도 써요.
양념
- 중동 양념 자타르에 타임 대신 말린 히솝 잎을 써요.
어울리는 재료
기름진 고기콩과일꿀버번메즈칼
팁
- 향이 요리를 압도하기 쉬우니 아주 조금씩 넣으세요. 말려서 보관할 수 있어요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 히솝
- 영어명
- hyssop
- 학명
- Dracocephalum officinale
- 이전 학명
- Hyssopus officinalis
- 과
- 꿀풀과 (Lamiaceae)
- 속
- Dracocephalum
주의사항
히솝 에센셜 오일은 경련을 일으킬 수 있고, 어린이는 몇 방울로도 위험할 수 있어요. 요리에는 잎만 조금 쓰고, 오일은 먹지 마세요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- NC State Extension
- Specialty Produce
- Eat Your Books
- Cooksinfo