마운틴 페퍼 잎
Mountain pepper leaf
호주 태즈메이니아 산속 나무의 잎인데, 씹으면 후추처럼 맵고 혀가 얼얼해져요. 빨간 줄기가 예쁜 나무로, 잎과 열매를 모두 후추처럼 써요.
맛과 향
- 후추 같은 매운맛과 얼얼한 느낌이 있어요.
- 잎 향은 호주 숲, 마른 나무껍질, 허브 같은 느낌이에요.
- 열매가 잎보다 훨씬 매워요.
재미있는 이야기
- 매운맛 성분은 '폴리고디알'이에요.
- 잎과 열매 모두 오래전부터 말려서 향신료로 써 왔어요.
- 한 셰프의 실험에 따르면 익히면 매운맛이 사라지고 지중해 허브 같은 맛이 남아요.
요리 활용
요리
- 고기, 소스에 향을 내요.
양념
- 말린 잎을 갈아 후추 대신 써요.
응용
- 감귤·베리류 맛과 잘 어울려 음료·디저트 향료로도 쓰여요.
어울리는 재료
고기베리감귤
팁
- 매운맛을 살리려면 요리 마지막에 넣으세요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 마운틴 페퍼 잎
- 영어명
- mountain pepper, Tasmanian pepper leaf
- 학명
- Tasmannia lanceolata
- 과
- 윈테라과 (Winteraceae)
- 속
- Tasmannia
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- 퀸즐랜드 농림부(Sultanbawa, 2016)
- Oregon State University
- Sustainable Gardening Australia
- Bulleen Art & Garden