솔트부시
Old man saltbush
이름처럼 잎에서 소금 맛이 나는 호주 사막의 은빛 나무예요. 원래는 양 먹이였는데, 이제는 셰프들이 소금 대신 쓰는 재료가 됐어요. 호주에서는 이 잎을 먹고 자란 양고기가 별미예요.
맛과 향
- 부드럽게 짭짤하고 흙 향이 나는 허브 맛이에요.
- 마른 풀(알팔파), 녹차, 다시마 같은 향이 나요.
재미있는 이야기
- 호주 건조 지역이 고향이에요. 가뭄과 소금기 많은 땅에서도 잘 자라요.
- 오랫동안 양 사료로만 쓰이다가 식재료로 다시 주목받았어요.
- 호주 원주민이 수백 년 동안 음식과 약으로 써 왔어요.
요리 활용
생으로
- 샐러드에 넣어요.
음료
- 진, 보드카, 화이트 럼에 우려 토닉워터와 섞어요.
요리
- 양고기나 생선을 구울 때 잎을 바닥에 깔거나, 고기나 생선을 잎으로 감싸요. 닭고기 속을 채우는 데도 써요.
- 데치거나 볶음 요리에 넣어요. 반죽을 입혀 튀기기도 해요.
양념
- 말려 간 잎을 소금 대신 써요. 빵 반죽에도 넣어요.
어울리는 재료
양고기생선닭고기진
팁
- 생잎은 냉장고에서 약 5일, 말린 잎은 밀폐 용기에서 약 4개월 보관할 수 있어요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 솔트부시
- 영어명
- old man saltbush
- 학명
- Atriplex nummularia
- 과
- 비름과 (Amaranthaceae)
- 속
- Atriplex