아보카도잎
Avocado leaf
멕시코에서는 아보카도 열매뿐 아니라 잎도 양념으로 써요. 월계수잎처럼 국에 넣는데, 감초와 아니스 같은 달콤한 향이 나요. 단, 멕시코 계통 나무의 잎만 먹을 수 있어요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 아니스·감초 같은 향에 헤이즐넛 느낌도 살짝 나요.
- 타라곤 같은 향도 나요.
재미있는 이야기
- 아보카도에는 멕시코계, 과테말라계, 서인도계 세 계통이 있어요. 잎을 비볐을 때 아니스 향이 나면 멕시코계예요.
- 1938년 미국 캘리포니아 아보카도 협회 자료에도 이 '냄새 구별법'이 기록되어 있어요.
- 과테말라에서는 이런 나무를 '아니스 아보카도'라고 부르기도 해요.
요리 활용
요리
- 타말레, 구운 고기에 향을 내요. 호하 산타처럼 음식을 싸는 데도 써요.
국물
- 월계수잎처럼 통째로 육수, 수프, 몰레에 넣어요.
콩 요리
- 멕시코 오악사카에서는 검은콩을 끓일 때 넣어요. 콩 한 냄비에 잎 1장 또는 가루 1작은술 정도부터 시작해요.
양념
- 잎을 살짝 구운 뒤 부수거나 갈아서 가루 양념으로 써요.
어울리는 재료
검은콩고기옥수수고추
팁
- 구하기 어려우면 월계수잎과 아니스씨를 함께 넣어 대신해요(셰프 릭 베일리스의 제안).
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 아보카도잎
- 영어명
- Mexican avocado leaf
- 학명
- Persea americana var. drymifolia
- 과
- 녹나무과 (Lauraceae)
- 속
- Persea
- 그 밖의 이름·참고
- 스페인어 hoja de aguacate
주의사항
멕시코계(Persea americana var. drymifolia) 잎만 쓰세요. 과테말라계 잎을 많이 먹은 염소에게서 독성이 나타났다는 1984년 캘리포니아대 보고가 있어요. 우리가 흔히 먹는 하스(Hass) 아보카도는 과테말라계 혼종이니 그 잎은 쓰지 말고, 멕시코 식료품점에서 파는 말린 잎을 쓰세요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Cooksinfo
- Culinary Lore
- California Avocado Society 연감(1938, 1973)
- Avocadosource
사진
알맞은 사진을 아직 찾지 못했어요.