스위트그라스
바이슨 그라스 · Sweetgrass
폴란드 보드카 '주브루프카' 병 안에 들어 있는 풀 한 줄기가 바로 이 풀이에요. 말리면 바닐라와 갓 벤 건초 같은 달콤한 향이 나요. 유럽들소(바이슨)가 좋아하는 풀이라서 이런 이름이 붙었어요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 바닐라, 건초, 아몬드, 계피 같은 달콤한 향이 나요.
- 맛보다는 향이 중심이에요.
재미있는 이야기
- 이전 속 이름 Hierochloe는 '신성한 풀'이라는 뜻이에요.
- 폴란드어 이름 '주브루프카'는 들소를 뜻하는 '주브르'에서 왔어요. 폴란드 비아워비에자 숲에 사는 유럽들소가 먹는 풀이에요.
- 향 성분 쿠마린 때문에 미국에서는 1978년부터 전통 방식 주브루프카 수입이 금지되어, 미국판은 다른 방식으로 향을 내요.
- 북미 원주민 여러 부족이 오래전부터 의식과 생활에 써 온 풀이에요.
요리 활용
음료
- 러시아에서는 차에 향을 냈어요.
술
- 보드카에 우려 향을 내요. 폴란드에서는 사과주스와 섞은 '샤를로트카'로 마시거나 바닐라 아이스크림에 부어 먹어요.
디저트
- 북유럽에서 과자류에 향을 낼 때 써 왔어요.
팁
- 생풀은 향이 약하고, 말려야 향이 살아나요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 스위트그라스 / 바이슨 그라스
- 영어명
- sweetgrass, bison grass, holy grass, vanilla grass
- 학명
- Anthoxanthum nitens
- 이전 학명
- Hierochloe odorata
- 과
- 벼과 (Poaceae)
- 속
- Anthoxanthum
주의사항
스위트 우드러프와 같은 쿠마린 성분이 있어 많이 먹으면 간에 해로울 수 있어요. 향을 내는 정도로만 조금 쓰세요.