알렉산더스
Alexanders
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사진 출처: tato grasso · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
로마 사람들이 영국에 가져가 먹던 채소인데, 셀러리에 밀려 잊혔어요. 셀러리와 파슬리에 몰약 같은 향이 섞인 독특한 맛이에요. 지금도 영국 바닷가와 옛 수도원 터에서 자라요.
맛과 향
- 셀러리와 파슬리를 섞은 듯한 맛인데, 셀러리보다 날카로워요.
- 몰약(미르) 같은 향이 나요.
재미있는 이야기
- 고대 로마 학자 플리니우스가 몰약 같은 향 때문에 '스미르니움'이라고 불렀어요.
- 학명 olusatrum은 '검은 채소'라는 뜻이에요. 익으면 씨가 까맣게 돼요.
- 로마인이 영국에 들여왔고, 중세에는 수도원에서 키웠어요.
- 19세기에 셀러리가 개량되면서 거의 잊혔어요.
요리 활용
국물
- 조개와 알렉산더스를 넣어 맑은 국을 끓여요.
줄기
- 어린 줄기는 안젤리카처럼 설탕에 졸여요. 굵은 줄기는 삶아서 육수를 내요.
잎
- 셀러리나 러비지처럼 수프, 스튜, 고기·생선 소스에 넣어요.
꽃
- 꽃송이에 튀김옷을 입혀 튀겨요.
씨
- 갈아서 후추 대신 쓰거나, 육수·밥에 향을 내요.
뿌리
- 파스닙처럼 구워요.
어울리는 재료
생선조개고기쌀
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 알렉산더스
- 영어명
- Alexanders, black lovage, horse parsley
- 학명
- Smyrnium olusatrum
- 과
- 산형과 (Apiaceae)
- 속
- Smyrnium
주의사항
셀러리 알레르기가 있으면 조심하세요(같은 산형과예요).
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이 허브 내용의 참고 자료
- Foraging Course Company
- Seedaholic
- Eat Weeds
- Useful Temperate Plants
- Frustrated Gardener
학명·분류
사진
tato grasso · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)