스위트 시슬리
Sweet cicely
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사진 출처: Agnieszka Kwiecień, Nova · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
고사리처럼 생긴 부드러운 잎에서 달콤한 감초 향이 나요. 새콤한 과일과 함께 끓이면 신맛이 부드러워져서, 설탕을 훨씬 덜 넣어도 돼요.
맛과 향
- 단맛과 감초·아니스 같은 향이 나고, 셀러리와 비슷한 향도 살짝 나요.
- 잎, 꽃, 씨앗, 뿌리를 모두 먹을 수 있어요.
재미있는 이야기
- 단맛을 내는 성분은 '아네톨'로, 설탕보다 훨씬 단 물질이에요.
- Myrrhis 속에 속하는 유일한 종이에요.
- 프랑스 수도원 리큐어 '샤르트뢰즈'의 재료로 알려져 있어요. 북유럽 전통술 아쿠아비트에도 써 왔어요.
- 옛날에는 잎으로 참나무 벽판을 닦는 광택제로 썼다는 이야기도 있어요.
요리 활용
음료
- 잎을 차에 넣어 감미료처럼 쓰고, 진이나 보드카에 씨앗을 넣어 우려요.
디저트
- 크림에 잎이나 씨앗을 넣으면 느끼함이 덜해요. 판나코타에 대황·스위트 시슬리 시럽을 곁들인 레시피가 있어요.
- 케이크 틀 바닥에 생잎을 깔고 굽거나, 요거트·휘핑크림에 감미료처럼 넣어요. 초록 씨앗을 설탕 시럽에 졸여 사탕도 만들어요.
과일 요리
- 대황, 구스베리, 커런트, 새콤한 사과를 끓일 때 잎을 몇 줄기 넣으면 신맛이 줄어 설탕을 덜 넣어도 돼요. 오렌지즙과 잎만으로 대황을 조리기도 해요.
- 덜 익은 초록 씨앗은 과일 샐러드에 통째로 넣어요.
요리
- 오믈렛 같은 달걀 요리에 다져 넣거나 수프·스튜에 넣어요. 뿌리는 파스닙처럼 삶거나 샐러드에 넣어요.
어울리는 재료
대황구스베리커런트사과오렌지크림바닐라달걀
팁
- 씨앗은 초록색일 때 먹어요. 익어서 검게 변하면 맛이 거의 없어요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 스위트 시슬리
- 영어명
- sweet cicely, garden myrrh, sweet chervil
- 학명
- Myrrhis odorata
- 과
- 산형과 (Apiaceae)
- 속
- Myrrhis
주의사항
미국에서는 같은 영어 이름(sweet cicely)이 Osmorhiza라는 다른 식물을 가리켜요. 헷갈리지 않게 조심하세요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Oxford University Herbaria
- Herb Society(영국)
- Country Life
- Richters(Bown, Encyclopedia of Herbs 인용)
- Cooksinfo
- Gernot Katzer's Spice Pages
학명·분류
사진
Agnieszka Kwiecień, Nova · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)