파팔로
Papalo
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사진 출처: User:JoeCarrasco · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
고수를 좋아한다면 깜짝 놀랄 허브예요. 고수 향에 루콜라의 쌉쌀함과 시트러스 향을 섞은 것처럼, 고수보다 훨씬 강렬해요. 멕시코 푸에블라의 샌드위치 '세미타'에 꼭 들어가요.
맛과 향
- 고수와 루콜라의 중간 맛에, 시트러스·민트·오이 느낌도 있어요.
- 고수보다 훨씬 강하고 호불호가 갈려요.
재미있는 이야기
- 영어로 '볼리비아 고수', '여름 고수'라고 부르지만 고수와는 다른 과(국화과)의 식물이에요.
- 여름 더위에 꽃대가 올라와 버리는 고수와 달리, 여름 내내 잎을 딸 수 있어요.
- 볼리비아에서는 매운 고추 소스 '야화(llajwa)'에 넣어요.
요리 활용
생으로
- 잎을 통째로 토마토, 아보카도와 함께 먹어요. 샐러드에도 넣어요.
요리
- 멕시코 푸에블라식 샌드위치 '세미타'에 듬뿍 넣어요. 구운 고기, 카르네 아사다 타코에 올려요.
- 콩 요리, 수프에 마지막에 넣어요.
소스
- 살사, 살사 베르데에 다져 넣어요. 잣·마늘·올리브오일과 갈아 페스토를 만들어요.
어울리는 재료
토마토아보카도망고옥수수고기콩
팁
- 익히면 향이 사라지니 생으로 쓰거나 마지막에 넣으세요. 향이 강하니 고수보다 적게 시작해서 맛보며 더하세요. 말리면 향이 사라지니, 오래 두려면 기름에 담가 얼리세요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 파팔로
- 영어명
- papalo, Bolivian coriander, summer cilantro, quillquiña
- 학명
- Porophyllum ruderale
- 과
- 국화과 (Asteraceae)
- 속
- Porophyllum
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- 미국 국립식물원(USBG)
- Specialty Produce
- Gardenista
- Hobby Farms
- Homesick Texan
학명·분류
사진
User:JoeCarrasco · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)