한련
Nasturtium
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사진 출처: George Chernilevsky · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)
동그란 연잎 같은 잎과 주황색 꽃을 통째로 먹을 수 있어요. 한 입 씹으면 겨자처럼 톡 쏘는 매운맛이 코끝까지 올라와요. 덜 익은 씨앗을 식초에 절이면 '가난한 사람의 케이퍼'가 돼요.
맛과 향
- 잎과 꽃은 물냉이(크레송)처럼 알싸하고 후추 같은 매운맛이 나요. 꽃이 잎보다 조금 더 달콤해요.
- 씨앗 피클은 새콤하고 알싸한 겨자 같은 맛으로, 케이퍼와 비슷해요.
재미있는 이야기
- 해 질 녘에 주황색 꽃이 반짝이는 것처럼 보이는 현상이 기록되어 있어요.
- 미국 3대 대통령 토머스 제퍼슨의 몬티첼로 정원에서 키웠고, 2차 세계대전 때는 씨앗을 후추 대용으로 썼다고 해요.
- 영어 이름은 물냉이의 속 이름(Nasturtium)과 같지만 서로 관계없는 식물이에요.
- 땅 위로 자라는 부분은 모두 먹을 수 있어요.
요리 활용
생으로
- 잎과 꽃을 샐러드, 감자 샐러드에 넣어요. 상추 대신 잎을 샌드위치에 넣어도 좋아요. 꽃은 소스나 드레싱을 뿌린 뒤 맨 마지막에 올려요.
요리
- 달걀 요리, 해산물 요리, 볶음 요리에 넣어요. 잎과 꽃으로 수프나 벨루테도 만들어요.
소스
- 잎으로 페스토를 만들어요. 잎을 갈아 휘핑크림에 섞어 해산물에 곁들이기도 해요.
피클
- 어리고 단단한 초록 씨앗을 소금물과 식초에 절여 케이퍼처럼 써요.
응용
- 말린 씨앗을 갈아 후추 대용으로 쓰고, 꽃을 넣은 허브 식초를 만들거나 치즈케이크를 장식해요.
어울리는 재료
감자달걀해산물치즈
팁
- 오래된 잎일수록 더 맵고 질겨요. 매운맛이 있으니 요리에 후추를 줄이세요. 씨앗은 노랗게 익어 딱딱해지기 전, 연두색일 때 따요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 한련
- 영어명
- nasturtium, garden nasturtium
- 학명
- Tropaeolum majus
- 과
- 한련과 (Tropaeolaceae)
- 속
- Tropaeolum
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- University of Illinois Extension
- Specialty Produce
- Fine Dining Lovers
- Promesse de Fleurs
학명·분류
사진
George Chernilevsky · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)