쿨란트로
Culantro
ⓒ
사진 출처: Filo gèn' · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
이름도 맛도 고수(실란트로)와 비슷한데, 향이 몇 배는 더 강해요. 잎 가장자리가 톱니처럼 생겨서 '톱니 고수'라고도 불려요. 베트남 쌀국수 옆에 나오는 길쭉한 잎이 바로 이 허브예요.
맛과 향
- 고수와 비슷하지만 훨씬 진하고 흙냄새 같은 깊은 향이 나요.
- 스치기만 해도 향이 확 퍼질 만큼 강해요.
재미있는 이야기
- 학명 Eryngium foetidum은 '냄새 나는 엉겅퀴'라는 뜻이에요.
- 고수와 같은 산형과지만 다른 속이에요. 정원용 식물 '시 홀리(Sea holly)'의 친척이에요.
- 카리브해에서 유럽인들이 동남아시아로 가져갔다고 알려져 있어요.
- 베트남어로는 '응오 가이(ngò gai)'예요.
요리 활용
생으로
- 베트남 쌀국수에 곁들여요. 살사, 콩 요리, 달걀 요리에는 조금만 넣어요.
요리
- 카리브해·푸에르토리코 요리의 기본 양념 '소프리토', '레카이토'의 핵심 재료예요.
- 스튜, 콩 요리, 렌틸 수프, 쌀 요리, 고기 마리네이드에 넣어요. 고수와 달리 익혀도 향이 잘 버텨요.
소스
- 인도 요리의 매운 처트니에 갈아 넣어요.
어울리는 재료
고기콩쌀고추마늘
팁
- 잎이 질기니 잘게 다져서 쓰세요. 고수보다 훨씬 강하니 적게 넣으세요. 보통 요리 초반에 넣어 향을 우려내요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 쿨란트로
- 영어명
- culantro, sawtooth coriander, shado beni
- 학명
- Eryngium foetidum
- 과
- 산형과 (Apiaceae)
- 속
- Eryngium
- 그 밖의 이름·참고
- 베트남어 ngò gai
이 페이지의 출처 보기
이 허브 내용의 참고 자료
- Specialty Produce
- Food Republic
- Tasting Table
- Flora Costaricensis
- Gernot Katzer's Spice Pages(Clove Garden)
학명·분류
사진
Filo gèn' · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)