어성초
Fish mint
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사진 출처: Agnieszka Kwiecień, Nova · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
이름부터 '생선 냄새 나는 풀'이에요. 잎을 비비면 정말 비릿한 생선 향이 나요. 우리나라에서는 차로 많이 마시지만, 베트남에서는 쌈과 국수에 듬뿍 넣어 먹는 허브예요.
맛과 향
- 생선을 떠올리게 하는 비릿한 향이 나요(호불호가 커요).
- 베트남 고수와 비슷한 향에 떫은 뒷맛이 남는다는 평가도 있어요.
재미있는 이야기
- 비린 향은 '데카노일 아세트알데하이드' 성분 때문이에요.
- 중국 이름 '위싱차오(魚腥草)'는 '생선 비린내 나는 풀'이라는 뜻이에요. 우리 이름 어성초도 같은 한자예요.
- 일본과 한국에서는 음식보다 차로 더 많이 쓰고, 베트남·인도 북동부·중국 남부에서는 채소로 먹어요.
- 잎이 하트 모양이고, 무늬가 화려한 원예 품종은 '카멜레온 플랜트'라고 불러요.
요리 활용
생으로
- 베트남식 쌈(월남쌈), 반쎄오(베트남 부침개)에 곁들이는 허브로 써요.
음료
- 우리나라·일본에서는 말린 잎으로 차를 만들어요.
요리
- 구운 고기, 국수 샐러드(분짜 등)에 듬뿍 넣어요. 소고기 볶음과 어성초 샐러드도 있어요.
소스
- 인도 북동부에서는 양파, 고추와 함께 갈아 처트니를 만들어요.
뿌리
- 중국 남부에서는 뿌리줄기도 먹어요. 잎보다 맛이 순해요.
어울리는 재료
마늘고추발효 음식구운 고기생선
팁
- 향이 강하니 처음에는 다른 허브와 섞어 조금씩 드세요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 어성초
- 영어명
- fish mint, chameleon plant, heartleaf
- 학명
- Houttuynia cordata
- 과
- 삼백초과 (Saururaceae)
- 속
- Houttuynia
- 그 밖의 이름·참고
- 베트남어 diếp cá, 한국명 어성초, 약모밀
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- Gernot Katzer's Spice Pages
- Atlas Obscura
학명·분류
사진
Agnieszka Kwiecień, Nova · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)