판단
Pandan
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사진 출처: Zuhairali · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
'동남아시아의 바닐라'라고 불리는 길쭉한 잎이에요. 갓 지은 재스민 쌀밥과 갓 구운 식빵 냄새를 내는 성분이 이 잎에 들어 있어요. 동남아 디저트가 초록색인 경우가 많은 게 바로 이 잎 때문이에요.
맛과 향
- 갓 지은 쌀밥, 고소한 견과류, 바닐라를 섞은 듯한 달콤한 향이 나요.
- 생잎은 풀 냄새에 가깝고, 열을 가하면 특유의 향이 강해져요.
재미있는 이야기
- 향의 주인공은 '2-아세틸-1-피롤린'이에요. 재스민 쌀, 바스마티 쌀, 식빵 냄새와 같은 성분이에요.
- 판단잎의 이 성분 농도는 향 좋은 쌀의 약 10배라는 연구가 있어요.
- 평범한 쌀에 판단잎을 넣어 지으면 바스마티 쌀 같은 향이 나서 대용으로 쓰기도 해요.
- 태국에서는 택시 기사들이 방향제로 쓰기도 해요.
요리 활용
음료
- 달콤한 음료와 시럽에 향을 내요.
디저트
- 판단 케이크, 인도네시아 떡 클레폰, 필리핀 부코 판단(코코넛 디저트) 등에 향과 초록색을 내요. 바닐라 대신 써요.
- 쌀가루로 만든 간식, 코코넛 밀크 디저트에 넣어요.
밥
- 잎을 살짝 두드려 매듭을 묶은 뒤, 코코넛 밥이나 쌀밥을 지을 때 넣어요.
어울리는 재료
코코넛 밀크쌀쌀가루설탕
팁
- 잎은 질겨서 먹지 않고, 향을 낸 뒤 건져내요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 판단
- 영어명
- pandan, screwpine
- 학명
- Pandanus amaryllifolius
- 과
- 판다누스과 (Pandanaceae)
- 속
- Pandanus
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- Kasetsart University 학술지(판단 향 성분 연구)
- Gernot Katzer's Spice Pages
학명·분류
사진
Zuhairali · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)