무화과잎
Fig leaf
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사진 출처: Silverije · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
무화과 열매가 아니라 잎이에요. 여름에 무화과나무 옆을 지나면 코코넛과 바닐라 같은 달콤한 냄새가 나요. 이 잎을 크림에 우려 만든 아이스크림이 셰프들 사이에서 인기예요.
맛과 향
- 코코넛, 바닐라, 아몬드, 구운 견과류를 섞은 듯한 달콤한 풀 향이 나요.
- 무화과 맛과는 달라요.
재미있는 이야기
- 열을 가하거나 우리면 향이 살아나요.
- 최근 미국 파인다이닝에서 셰프와 페이스트리 셰프들이 많이 쓰는 재료로 소개됐어요.
- 미국 레스토랑에서는 무화과잎을 럼과 무알코올 술에 우려 바닐라·코코넛 향을 내요.
요리 활용
디저트
- 잎을 데운 크림이나 우유에 넣고 약 1시간 우려 아이스크림, 판나코타, 크렘 브륄레, 커스터드, 라이스 푸딩을 만들어요.
- 무화과잎 바스크 치즈케이크를 만들어요. 라즈베리와 짝지어 내도 좋아요.
요리
- 연어, 흰살생선을 잎에 싸서 구워요. 코코넛 밥에 넣기도 해요.
응용
- 무화과잎 시럽(칵테일·음료), 향유, 식초를 만들거나 보드카·럼에 우려요.
어울리는 재료
바닐라꿀라즈베리블루베리딸기살구코코넛아몬드마카다미아호두
팁
- 잎 자체는 먹지 않고 향만 우린 뒤 건져내요. 오븐에 살짝 굽거나 불에 살짝 그을리면 향이 더 진해져요. 생잎은 냉장고에서 며칠만 보관할 수 있어요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 무화과잎
- 영어명
- fig leaf
- 학명
- Ficus carica
- 과
- 뽕나무과 (Moraceae)
- 속
- Ficus
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이 허브 내용의 참고 자료
- Specialty Produce
- Falstaff
- Fine Dining Lovers
- David Lebovitz
- Serious Eats
- The Takeout
학명·분류
사진
Silverije · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)