커리잎
Curry leaf
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사진 출처: SarKaLay စာကလေး · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
이름은 '커리'지만 카레 가루와는 전혀 다른 나무의 잎이에요. 생으로는 풀 냄새가 나는데, 뜨거운 기름에 넣는 순간 고소하고 상큼한 향이 확 터져요. 남인도 요리의 향은 대부분 이 잎에서 나와요.
맛과 향
- 생잎은 순하고 살짝 쌉쌀한 풀 맛이에요.
- 기름에 튀기면 고소하고, 감귤 같은 상큼함과 살짝 스모키한 향이 나요.
재미있는 이야기
- 카레 가루와 관계없는 식물로, 귤나무와 같은 운향과예요. 그래서 감귤류 잎처럼 향긋한 기름 성분이 있어요.
- 인도·스리랑카 숲이 고향이에요. 남인도 요리의 필수 재료예요.
- 최근 학명이 Murraya koenigii에서 Bergera koenigii로 바뀌었어요.
요리 활용
요리
- 스튜, 수프, 쌀 요리, 처트니, 간식에 넣어요.
템퍼링(타드카)
- 요리를 시작할 때 아주 뜨거운 기름이나 기(정제 버터)에 잎을 넣어 향을 우린 뒤 요리에 부어요. 커리, 달(렌틸콩 요리), 밥에 써요.
응용
- 기름에 잎을 볶아 향을 낸 뒤 잎은 건지고 향유로 써요.
다른 나라
- 스리랑카, 말레이시아, 캄보디아 요리에서도 기름에 볶아 향을 내요.
어울리는 재료
렌틸콩코코넛겨자씨쌀감자
팁
- 생잎이 말린 잎보다 향이 훨씬 좋아요. 노랗게 변한 잎은 향이 빠진 거예요. 기름이 충분히 뜨거울 때 넣으세요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 커리잎
- 영어명
- curry leaf
- 학명
- Bergera koenigii
- 이전 학명
- Murraya koenigii
- 과
- 운향과 (Rutaceae)
- 속
- Bergera
- 그 밖의 이름·참고
- 힌디어 kadi patta
이 페이지의 출처 보기
이 허브 내용의 참고 자료
- NParks(싱가포르 국립공원청)
- ICAR 인도 향신료연구소
- Wikipedia
- Tasting Table
- Masala and Chai
학명·분류
사진
SarKaLay စာကလေး · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)