에파조테
Epazote
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사진 출처: Francisco Manuel Blanco (O.S.A.) · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)
처음 맡으면 '이걸 먹는다고?' 싶을 만큼 강하고 독특한 향이에요. 멕시코에서는 검은콩을 삶을 때 꼭 넣는 허브예요. 이름은 고대 아즈텍 말에서 왔어요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 송진 같고 약초 같은 강한 향이 나요. 아니스·회향·타라곤과 비슷하지만 훨씬 강해요.
- 송진, 테레빈유에 비유되기도 할 만큼 설명하기 어려운 향이에요.
재미있는 이야기
- 이름은 아즈텍인의 말(나우아틀어) '에파소틀'에서 왔어요.
- 전해지는 이야기 콩 요리의 가스를 줄여준다고 전해져서 콩과 함께 써 왔어요.
- 멕시코산 에파조테는 유럽·아시아산보다 독성 성분이 적다는 보고가 있어요.
요리 활용
요리
- 케사디야, 소페스, 수프, 감자, 엔칠라다, 타말레, 달걀 요리에 넣어요.
콩 요리
- 검은콩(프리홀레스 데 오야)을 삶을 때 마지막 단계에 잎 몇 장을 넣어요.
어울리는 재료
검은콩옥수수치즈감자달걀
팁
- 요리가 끝나갈 때 넣고, 오래 두면 향이 너무 강해지니 먹기 전 건져내세요. 어린잎이 더 순해요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 에파조테
- 영어명
- epazote, Mexican tea, wormseed
- 학명
- Dysphania ambrosioides
- 이전 학명
- Chenopodium ambrosioides
- 과
- 비름과 (Amaranthaceae)
- 속
- Dysphania
주의사항
향 성분 '아스카리돌'은 많이 먹으면 독성이 있어요. 에센셜 오일을 너무 많이 먹어 사망한 사례가 보고됐어요. 요리에는 잎만 조금 쓰고, 오일·씨앗·농축 추출물은 먹지 마세요. 임산부와 어린이는 피하세요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- Seeds and Plants
- Texas A&M Aggie Horticulture(Wikipedia 인용)
학명·분류
사진
Francisco Manuel Blanco (O.S.A.) · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)