아그레티
Agretti
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사진 출처: Luigi Rignanese · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
가늘고 긴 초록 줄기가 수염처럼 늘어져서 이탈리아에서는 '수도사의 수염'이라고 불러요. 아삭하면서 살짝 새콤하고 짭짤한 맛이 나요. 봄에 아주 잠깐만 나오는 귀한 채소예요.
맛과 향
- 살짝 새콤하고 쌉쌀하며, 미네랄 같은 짭짤함이 있어요.
- 짧게 익히면 아삭해요.
재미있는 이야기
- 이탈리아어 이름 '바르바 디 프라테'는 '수도사의 수염'이라는 뜻이에요.
- 옛날에는 이 식물을 태운 재에서 '소다회'를 얻어 유리와 비누를 만들었어요. 학명의 soda도 여기서 왔어요.
- 15세기 베네치아 무라노섬의 유리 장인이 이 재로 투명한 유리를 만들었다고 알려져 있어요.
- 원소 '나트륨(sodium)'의 이름도 이런 '소다'에서 왔어요.
요리 활용
샐러드
- 쪄서 삶은 달걀, 올리브, 토마토와 함께 내요. 남부 이탈리아에서는 토마토, 안초비와 함께 먹어요.
데치기
- 뿌리와 붉은 밑동을 자르고 약 5분 삶아 소금, 올리브오일, 레몬으로 간해요.
파스타
- 마늘, 마른 고추, 올리브오일에 볶아 스파게티와 섞어요. 가는 줄기가 면과 잘 어우러져요.
볶음
- 판체타(이탈리아 베이컨)와 함께 볶아요.
어울리는 재료
마늘고추레몬올리브오일판체타안초비달걀
팁
- 오래 익히지 마세요. 아주 어린 것만 생으로 먹어요. 냉장고에서 1~2일만 보관할 수 있고 냉동은 추천하지 않아요. 늦겨울~봄에만 잠깐 나와요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 아그레티
- 영어명
- agretti, monk's beard, saltwort
- 학명
- Soda inermis
- 이전 학명
- Salsola soda
- 과
- 비름과 (Amaranthaceae)
함초와 가까운 무리 - 속
- Soda
- 그 밖의 이름·참고
- 이탈리아어 barba di frate
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이 허브 내용의 참고 자료
- Specialty Produce
- Gambero Rosso
- Linkiesta
- Italian Food Forever
- Frantoi Cutrera
학명·분류
사진
Luigi Rignanese · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)