쇠비름
Purslane
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사진 출처: ZooFari · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
우리 밭과 길가에서 잡초로 뽑히는 쇠비름이 사실 서양에서는 샐러드 재료예요. 통통한 잎을 씹으면 오이처럼 아삭하면서 레몬처럼 새콤하고 살짝 짭짤해요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 살짝 새콤하고 짭짤한 레몬 같은 맛에, 후추 같은 알싸함도 살짝 있어요.
- 생으로는 오이처럼 아삭하고, 익히면 끈적한 점액이 나와 국물을 걸쭉하게 해요.
재미있는 이야기
- 미국에서는 잡초로 취급되지만 유럽, 중동, 아시아, 멕시코에서는 채소로 먹어요. 멕시코 이름은 '베르돌라가'예요.
- 잎채소 중 오메가-3 지방산(알파리놀렌산)이 가장 많은 편이라는 기록이 있어요.
- 수천 년 전부터 이탈리아에서 중국까지 음식으로 써 왔어요.
요리 활용
생으로
- 샐러드, 오이 샐러드, 타코에 넣어요. 줄기·잎·꽃봉오리를 모두 먹을 수 있어요.
요리
- 시금치처럼 데치거나 볶아요. 수프에 넣으면 걸쭉해져요.
소스
- 페스토로 만들어요.
절임
- 피클로 만들어요.
어울리는 재료
오이요거트치즈견과류올리브마늘래디시안초비해산물감귤
팁
- 굵고 질긴 줄기는 빼고 쓰세요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 쇠비름
- 영어명
- purslane
- 학명
- Portulaca oleracea
- 과
- 쇠비름과 (Portulacaceae)
- 속
- Portulaca
- 그 밖의 이름·참고
- 한국명 쇠비름
주의사항
옥살산염이 많아요(생잎 반 컵에 최대 약 910mg). 삶거나 피클로 만들면 줄어들어요. 신장결석이 있는 사람은 적당히 드세요. 씨앗에 더 많으니 씨앗은 빼고 쓰세요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- NC State Extension
- University of Arizona Extension
- Specialty Produce
- 미국 환경보호청 HERO 데이터베이스(쇠비름 옥살산 연구)
학명·분류
사진
ZooFari · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)