록 샘파이어
Rock samphire
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사진 출처: User:Jymm · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)
바닷가 절벽에서 자라는 허브로, 셰익스피어 '리어왕'에도 나와요. 옛날에는 절벽에 매달려 이걸 따는 게 위험한 직업이었대요. 짭짤하면서 레몬과 회향 향이 나요.
맛과 향
- 짭짤하고 레몬 같은 상큼함에, 풀 향과 회향(아니스) 향이 나요.
- 17세기 약초학자 컬페퍼는 '기분 좋게 맵고 향긋한 맛'이라고 표현했어요.
재미있는 이야기
- 셰익스피어 '리어왕' 4막 6장에 절벽 중간에 매달려 샘파이어를 따는 사람이 나와요. 대사에서는 이 일을 '무서운 일(dreadful trade)'이라고 해요.
- 옛 런던 거리에서는 '크레스트 마린'이라고 외치며 팔았어요.
- Crithmum 속의 유일한 종이에요. 함초(마시 샘파이어)와 이름이 비슷하지만 다른 식물이에요.
- 영국에서는 야생 식물을 뿌리째 뽑는 것이 법으로 금지돼 있어요.
요리 활용
생으로
- 잎과 꽃을 샐러드에 조금씩 넣거나 초밥에 올려요.
요리
- 찌거나 데치거나 볶으면 맛이 순해져요. 생선과 함께 삶거나 수프·스튜에 넣어요.
소스
- 페스토, 살사에 다져 넣어요.
피클
- 줄기·잎·어린 씨앗꼬투리를 식초나 올리브오일에 절여요. 이탈리아 마르케 지방의 '파카사시 델 코네로'는 전채로 먹거나 생선·고기 요리, 피자, 샌드위치에 곁들여요.
응용
- 씨앗꼬투리 피클을 케이퍼 대신 써요. 록 샘파이어로 향을 낸 진도 있어요.
어울리는 재료
생선메추리알달걀맛이 강한 치즈맥주
팁
- 꽃이 피면 맛이 떨어지기 시작해요. 생것은 며칠만 보관할 수 있고, 피클은 오래 보관할 수 있어요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 록 샘파이어
- 영어명
- rock samphire, sea fennel
- 학명
- Crithmum maritimum
- 과
- 산형과 (Apiaceae)
- 속
- Crithmum
- 그 밖의 이름·참고
- 이탈리아어 paccasassi
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- Specialty Produce
- Trinity College Dublin
- The Met Cloisters 블로그
- Produce Business UK
학명·분류
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