러비지
Lovage
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사진 출처: 4028mdk09 · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
셀러리를 몇 배로 진하게 만든 것 같은 맛이에요. 잎 몇 장만 넣어도 냄비 하나가 셀러리 향으로 가득 차요. 독일에서는 맛이 조미료 '마기'와 비슷하다고 '마기 허브'라고 불러요.
맛과 향
- 셀러리와 비슷하지만 훨씬 강하고 달큰한 맛이에요. 파슬리 느낌도 살짝 나요.
재미있는 이야기
- 독일·오스트리아에서는 '마기 허브(Maggikraut)'라고 불러요.
- Levisticum 속에 속하는 유일한 종이에요.
- 영어 이름은 이탈리아 리구리아 지방 이름에서 왔다고 알려져 있어요.
- 고대 로마 시대부터 쓰인 허브예요.
요리 활용
생으로
- 어린잎을 여름 샐러드에 넣어요.
요리
- 셀러리 대신 수프, 스튜, 육수, 소스, 로스트 요리에 넣어요. 오래 끓여도 향이 살아 있어요.
- 감자 요리, 닭고기, 돼지고기와 특히 잘 어울려요. 양고기 수프·스튜에도 넣어요.
씨앗
- 셀러리 소금처럼 빵, 수프, 치즈 요리에 써요. 피클 절임물, 샐러드 드레싱에도 넣어요.
어울리는 재료
감자닭고기돼지고기양고기렌틸콩
팁
- 어린잎이 가장 달고, 오래된 잎은 써요. 너무 많이 넣으면 약 같은 맛이 나니 조금씩 넣으세요. 말려도 오래 보관할 수 있어요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 러비지
- 영어명
- lovage, love parsley
- 학명
- Levisticum officinale
- 과
- 산형과 (Apiaceae)
- 속
- Levisticum
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이 허브 내용의 참고 자료
- University of Illinois Extension
- Herb Society of America
- Montréal Botanical Garden
- Forager Chef
- Kotányi
학명·분류
사진
4028mdk09 · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)