호로파잎
메티 · Fenugreek leaf
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사진 출처: Yak · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
말린 잎을 손바닥으로 비벼 넣으면 메이플 시럽 같은 달콤한 향이 나요. 실제로 가짜 메이플 시럽 향을 만들 때 이 식물의 성분을 써요. 인도 버터 치킨의 그 묘한 향이 바로 이 잎이에요.
맛과 향
- 쌉쌀하면서 달콤한 향이에요. 셀러리, 회향, 캐러멜, 메이플 시럽 느낌이 나요.
재미있는 이야기
- 메이플 향을 내는 성분은 '소톨론'이에요. 메이플 시럽과 러비지에도 들어 있어요.
- 2005년 뉴욕시에 정체 모를 메이플 시럽 냄새가 퍼진 사건이 있었는데, 근처 뉴저지의 호로파 씨앗 가공 공장이 원인이었어요.
- 말린 잎 '카수리 메티'는 파키스탄 카수르 지방 이름에서 왔어요.
- 소톨론은 몸을 그대로 통과해서, 많이 먹으면 땀에서 메이플 냄새가 날 수 있다고 알려져 있어요.
요리 활용
말린 잎(카수리 메티)
- 버터 치킨, 달 마카니(렌틸 요리), 커리 마지막에 손바닥으로 비벼 넣어요.
생잎
- 감자와 볶는 '알루 메티', 인도 납작빵 '테플라' 반죽, 밥·풀라오에 넣어요.
어울리는 재료
버터크림토마토감자렌틸콩커민고수씨강황
팁
- 생잎은 요리 초반에, 말린 잎은 마지막에 넣어요. 말린 잎은 밀폐 용기에서 약 1년 보관할 수 있어요. 쓴맛이 있어서 감자·쌀 같은 탄수화물과 같이 쓰는 경우가 많아요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 호로파잎 / 메티
- 영어명
- fenugreek leaf
- 학명
- Trigonella foenum-graecum
- 과
- 콩과 (Fabaceae)
- 속
- Trigonella
- 그 밖의 이름·참고
- 힌디어 methi, 말린 잎 kasuri methi
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이 허브 내용의 참고 자료
- Specialty Produce
- Eat Your Books(Harold McGee 인용)
- Wikipedia
- RoundGlass Living
학명·분류
사진
Yak · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)