가문비나무 새순
Spruce tips
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사진 출처: The original uploader was MPF at English Wikipedia. · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
봄에 가문비나무 가지 끝에 돋는 연둣빛 새순이에요. 씹어보면 의외로 레몬 같은 상큼한 맛이 나요. 셰프와 바텐더, 맥주 양조가들이 봄마다 찾는 재료예요.
맛과 향
- 밝은 감귤 같은 상큼함에 송진 같은 숲 향이 나요.
- 나무 종류에 따라 과일 향, 흙 향, 쓴맛이 더해지기도 해요.
- 맥주에 쓰는 홉과 비슷한 향이라는 평도 있어요.
재미있는 이야기
- 아직 부드러운 '아기 바늘잎' 뭉치라서 생으로도 먹을 수 있어요.
- 캐나다 원주민들은 비타민 C가 많은 이 새순을 오래전부터 써 왔어요.
요리 활용
생으로
- 샐러드에 넣거나 봄 요리 장식으로 써요.
시럽
- 설탕물에 새순을 우려 칵테일, 디저트, 아이스크림·소르베, 사냥 고기·생선 글레이즈에 써요.
식초
- 끓인 사과식초를 새순에 부어 몇 주 숙성해요. 비네그레트, 홀랜다이즈 소스, 구운 생선·조개 위에 써요.
소금·설탕
- 다진 새순을 소금이나 설탕에 섞어 향을 입혀요.
응용
- 페스토, 젤리, 피클, 리큐어를 만들고, 대황과 함께 갈레트·콩포트를 만들어요.
어울리는 재료
닭고기돼지고기해산물캐슈·피스타치오·마카다미아잠두·아스파라거스·완두콩체리블루베리감귤대황크림
팁
- 새순 철이 짧아서 시럽으로 만들어 두면 오래 즐길 수 있어요. 한 나무에서 조금만 따야 나무가 계속 자랄 수 있어요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 가문비나무 새순
- 영어명
- spruce tips
- 과
- 소나무과 (Pinaceae)
- 속
- Picea
가문비나무속(Picea) 여러 종의 새순
주의사항
독성이 있는 주목(Taxus)과 헷갈릴 수 있어요. 직접 채취하지 말고 믿을 수 있는 곳에서 사세요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Specialty Produce
- Adamant Kitchen
- Kitchen Frau
- Edible New Mexico
- PBS Food
사진
The original uploader was MPF at English Wikipedia. · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)