엘더플라워
Elderflower
하얀 꽃송이에서 머스캣 청포도와 바닐라 같은 달콤한 향이 나요. 유럽에서는 이 꽃으로 만든 시럽 음료가 여름의 상징이에요. 우리나라 산에도 같은 무리인 딱총나무가 자라요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 머스캣 청포도, 바닐라, 꽃 향이 나요.
- 살짝 쌉쌀하면서 패션프루트, 배, 감귤 같은 달콤함이 있어요.
재미있는 이야기
- 프랑스 리큐어 '생제르맹'은 엘더플라워로 만들어요.
- 스웨덴에는 엘더플라워로 향을 낸 아쿠아비트도 있어요.
- 우리나라에도 같은 Sambucus 속의 딱총나무가 자라요.
요리 활용
음료
- 꽃을 설탕, 레몬, 물과 우려 코디얼(꽃 시럽)을 만들어요. 물에 타거나 드라이 화이트와인에 몇 방울 넣어요.
디저트
- 구스베리, 라즈베리, 대황, 복숭아와 함께 과일 크림 디저트에 넣어요.
튀김
- 꽃송이를 가벼운 반죽에 담가 바삭하게 튀겨요.
절임
- 피기 전 초록 꽃봉오리를 케이퍼처럼 피클로 만들어요.
응용
- 엘더플라워 '샴페인'(발효 음료), 마멀레이드, 마카롱을 만들어요.
어울리는 재료
구스베리라즈베리대황복숭아배레몬화이트와인
팁
- 시럽을 익히지 않고 만들 때는 꽃만 줄기에서 떼어내고 쓰세요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 엘더플라워
- 영어명
- elderflower, black elder
- 학명
- Sambucus nigra
- 과
- 연복초과 (Viburnaceae)
이전 과 이름 Adoxaceae. Plants of the World Online 기준 Viburnaceae - 속
- Sambucus
주의사항
꽃과 잘 익혀서 조리한 열매만 먹을 수 있어요. 잎, 줄기, 껍질, 뿌리, 덜 익었거나 날것인 열매에는 시안 배당체가 있어 메스꺼움, 구토, 설사를 일으킬 수 있어요. 1983년 미국에서 날 열매와 잎·줄기를 함께 짠 즙을 마신 25명이 탈이 난 사례가 있어요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Woodland Trust
- Wikipedia
- WebMD
- Compound Interest
- Specialty Produce