야생 마늘
램슨 · Wild garlic
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사진 출처: Agnes Monkelbaan · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
봄이 되면 유럽 숲 바닥을 초록 카펫처럼 덮는 잎이에요. 잎을 비비면 마늘 냄새가 확 나는데, 마늘보다 부드럽고 상큼해요. 덴마크 레스토랑 노마는 이 식물로 케이퍼를 만들기도 해요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 부드러운 마늘 맛과 차이브 같은 향이 나요. 재배 마늘보다 순해요.
재미있는 이야기
- 학명 ursinum은 '곰의'라는 뜻이에요. 영어로도 '곰 마늘(bear's garlic)'이라고 불러요.
- 전해지는 이야기 곰이 겨울잠에서 깨어 이 잎을 찾아 먹는다는 이야기가 있어요.
- 노마의 저장 식품 레시피책에 '소금에 절인 램슨 케이퍼'가 실려 있어요.
요리 활용
요리
- 수프, 뇨키, 감자 요리, 달걀 요리에 마지막에 넣어요.
소스
- 바질 대신 야생 마늘 잎으로 페스토를 만들어요(잣, 파르메산, 올리브오일, 레몬즙과 함께).
응용
- 올리브오일에 잎을 우려 향유를 만들거나, 다진 잎을 버터에 섞어 허브 버터를 만들어요. 크림치즈·쿼크에 섞어도 좋아요.
보존
- 소금에 절여 케이퍼처럼 써요.
어울리는 재료
감자달걀버터크림치즈파스타잣
팁
- 오래 익히면 향이 약해지니 마지막에 넣으세요. 깎을 필요 없이 잎과 줄기를 씻어서 바로 써요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 야생 마늘 / 램슨
- 영어명
- wild garlic, ramsons, bear's garlic
- 학명
- Allium ursinum
- 과
- 수선화과 (Amaryllidaceae)
예전 분류로는 백합과 - 속
- Allium
주의사항
어린잎이 독성 식물인 은방울꽃, 콜키쿰(가을 크로커스)과 매우 비슷해요. 유럽에서는 잘못 채취해 중독되는 사고가 반복되고 사망 사례도 있어요(독일 연방위해평가원). 야생에서 직접 채취하지 말고 믿을 수 있는 판매처에서 사세요. 손에 마늘 냄새가 남아 있으면 냄새로 구분하는 방법도 틀릴 수 있어요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- 독일 연방위해평가원(BfR)
- Woodland Trust
- 베를린 자연사박물관 Naturblick
- Foraging Course Company
- The Noma Guide to Building Flavour(목차)
학명·분류
사진
Agnes Monkelbaan · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)