양하
Myoga
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사진 출처: Mariko GODA · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
생강의 친척인데 뿌리가 아니라 땅에서 올라오는 분홍빛 꽃봉오리를 먹어요. 아삭하고 상큼하면서 생강과 파를 섞은 듯한 향이 나요. 한국 요리에서는 양하를 고기와 번갈아 꼬치에 끼워 부쳐 먹기도 해요.
맛과 향
- 은은한 생강 향과 꽃 향, 상큼하고 알싸한 맛이 나요.
- 대파처럼 살짝 양파 같은 향도 있어요.
재미있는 이야기
- 생강과에서 추위에 가장 강한 종이에요.
- 생강과 같은 속이지만 뿌리줄기는 먹지 않아요.
- 일본에서는 한 해 약 9,000톤의 꽃봉오리가 생산될 만큼 인기 있는 여름 양념이에요.
- 일본, 중국, 한반도 남부가 고향이에요.
요리 활용
요리
- 고기와 번갈아 꼬치에 끼워 부쳐요.
장식
- 아주 가늘게 채 썰어 된장국, 일본식 초무침(스노모노), 구운 가지, 냉두부, 차가운 소바·소면 위에 올려요.
튀김
- 덴푸라로 튀겨요.
절임
- 쌀식초와 미림에 절이거나, 달콤한 식초 절임(아마즈즈케)으로 만들어 초밥에 곁들여요.
어울리는 재료
된장두부가지소면가쓰오부시생선
팁
- 대파를 썰어 올릴 자리에 대신 쓰면 돼요. 꽃이 피기 전 봉오리를 쓰세요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 양하
- 영어명
- myoga, Japanese ginger
- 학명
- Zingiber mioga
- 과
- 생강과 (Zingiberaceae)
- 속
- Zingiber
- 그 밖의 이름·참고
- 한국명 양하
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- Specialty Produce
- Just One Cookbook
- Plant Delights Nursery
- Atlas Obscura
학명·분류
사진
Mariko GODA · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)