네피텔라
Nepitella
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사진 출처: Johann Georg Sturm (Painter: Jacob Sturm) · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)
이탈리아 토스카나에서는 버섯을 볶을 때 이 허브를 꼭 넣는다고 해요. 민트, 오레가노, 바질을 한 잎에 합쳐 놓은 듯한 맛이에요. 이탈리아 들판에 저절로 자라는 허브예요.
맛과 향
- 민트, 오레가노, 바질을 섞은 듯한 향에 감초 향도 살짝 나요.
- 민트보다 달지 않고, 흙내음이 나는 짭짤한 허브 맛이에요.
재미있는 이야기
- 이탈리아 중부·남부에서 야생으로 자라요.
- 구하기 어려워서 많은 레시피가 오레가노와 민트를 섞는 방식으로 바뀌었다고 해요.
- 버섯 요리에는 이 허브를 꼭 쓴다는 요리사가 많아요.
요리 활용
요리
- 돼지고기, 양고기, 소고기 같은 기름진 고기, 토마토·감자 요리, 토스카나 빵 수프에 넣어요.
버섯
- 토스카나식 버섯 볶음(풍기 트리폴라티), 버섯 수프, 버섯 파스타(파파르델레)에 넣어요.
아티초크
- 로마·시칠리아식 아티초크 찜에 넣어요.
파스타
- 시칠리아에서는 파스타 양념으로 써요.
어울리는 재료
버섯아티초크마늘올리브오일레몬양고기돼지고기토마토
팁
- 버섯 볶음에는 불을 끈 뒤 넣으면 향이 잘 살아요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 네피텔라
- 영어명
- nepitella, lesser calamint
- 학명
- Clinopodium nepeta
- 이전 학명
- Calamintha nepeta
- 과
- 꿀풀과 (Lamiaceae)
- 속
- Clinopodium
- 그 밖의 이름·참고
- 이탈리아어 nepitella, mentuccia
이름 주의
'네페텔라'라는 비슷한 이름의 개박하 종류(Nepeta nepetella, 영어명 lesser cat-mint)와 헷갈리기 쉬워요. 이탈리아 요리에 쓰는 네피텔라는 Clinopodium nepeta예요. 또 로마에서는 네피텔라를 '멘투차'라고 부르는데, 이탈리아에서 멘투차는 페니로열(Mentha pulegium)을 가리킬 때도 많아요. 살 때는 학명을 확인하세요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia(Clinopodium nepeta, World Checklist of Selected Plant Families 인용)
- St. Louis Herb Society
- The Oxford Companion to Italian Food(Gillian Riley)
- Specialty Produce
- Truelove Seeds
- La Société des Plantes
학명·분류
사진
Johann Georg Sturm (Painter: Jacob Sturm) · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)