센트리프
아프리칸 바질 · Scent leaf
나이지리아 '페퍼 수프'에 마지막에 넣는 향긋한 잎이에요. 바질의 한 종류인데, 정향(클로브)과 오레가노 향이 섞인 진한 향이 나요.
맛과 향
- 정향과 오레가노를 섞은 듯한 향에, 바질 같은 매콤한 맛이 나요.
- 상큼한 감귤 향도 살짝 나요.
재미있는 이야기
- 정향 향은 '유제놀' 성분 때문이에요(홀리 바질과 같은 성분이에요).
- 나이지리아에서는 대부분 집 마당에서 키우거나 주변에서 따서 써요.
- 요루바어로 '에피린', 이그보어로 '은찬우'라고 해요.
요리 활용
요리
- 콩 요리, 졸로프 라이스, 얌·플랜틴 죽, 스튜, 매운 닭고기 요리에 넣어요.
수프
- 나이지리아 페퍼 수프에 마지막에 넣어 상큼한 향을 내요. 가나 '블랙 수프', 오크라 수프 장식에도 써요.
응용
- 남으면 햇볕에 말려 보관해요.
어울리는 재료
고추생선염소고기닭고기얌플랜틴
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 센트리프 / 아프리칸 바질
- 영어명
- scent leaf, African basil, clove basil
- 학명
- Ocimum gratissimum
- 과
- 꿀풀과 (Lamiaceae)
바질과 같은 속 - 속
- Ocimum
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- Truelove Seeds
- Kitchen Butterfly
- Afrifood Network
- Heliyon 학술지(2021)