소렐
Garden sorrel
시금치처럼 생겼는데 한 입 먹으면 레몬처럼 새콤해서 깜짝 놀라요. 프랑스에서는 이 잎으로 만든 크림 소스를 연어에 곁들이는 요리가 고전 메뉴예요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 레몬 같은 새콤함과 상큼함이 있어요.
- 크림, 사워크림, 요거트, 치즈 같은 기름진 재료와 섞으면 신맛이 부드러워져요.
재미있는 이야기
- 이름은 '시다'는 뜻의 옛 프랑스어에서 왔어요.
- 새콤한 맛은 대황과 같은 성분(옥살산) 때문이에요.
- 동유럽과 유대인 가정에서 먹는 소렐 수프 '샤브(schav)'가 있어요.
- 우드 소렐(괭이밥 무리)과 이름은 비슷하지만 전혀 다른 식물이에요.
요리 활용
생으로
- 어린잎이나 찢은 잎을 샐러드에 넣어 레몬 같은 상큼함을 더해요. 샌드위치에도 넣어요.
요리
- 연어, 고등어 같은 생선과 달걀 요리에 잘 어울려요. 크림 파스타에도 넣어요.
소스
- 다진 소렐에 크림과 버터를 넣어 프랑스식 소렐 소스를 만들어요. 연어가 대표적이고 흰살생선, 닭고기, 달걀 요리에도 어울려요.
수프
- 버터에 숨이 죽게 볶은 뒤 육수와 함께 갈아 소렐 수프를 만들어요. 감자·쌀 수프에도 넣어요.
어울리는 재료
연어고등어흰살생선달걀크림버터감자
팁
- 익히면 초록색이 칙칙한 올리브색으로 변해요. 큰 잎은 생으로 먹기보다 익혀서 쓰세요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 소렐
- 영어명
- garden sorrel, common sorrel
- 학명
- Rumex acetosa
- 과
- 마디풀과 (Polygonaceae)
- 속
- Rumex
주의사항
옥살산이 들어 있어 아주 많이 먹지 않도록 조심하세요. 관절, 신장, 위장 질환이 있는 사람은 특히 조심하세요. 살짝 익히면 옥살산이 줄고, 어린잎이 오래된 잎보다 적게 들어 있어요.
이 페이지의 출처 보기
이 허브 내용의 참고 자료
- Specialty Produce
- Herb Society of America 블로그
- Hunter Angler Gardener Cook(Hank Shaw)
- Gardenista