호하 산타
Hoja santa
큰 하트 모양 잎에서 루트비어(미국 탄산음료) 냄새가 나서 '루트비어 나무'라고 불려요. 멕시코에서는 이 커다란 잎으로 생선이나 치즈를 싸서 쪄 먹어요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 루트비어를 떠올리게 하는 복합적인 향이에요. 감초, 아니스, 민트, 후추 느낌이 나요.
- 후추와 같은 과라서 살짝 알싸해요. 어린 줄기와 잎맥에서 향이 더 강해요.
재미있는 이야기
- 이름은 스페인어로 '거룩한 잎'이라는 뜻이에요.
- 전해지는 이야기 성모 마리아가 아기 예수의 기저귀를 이 나무에 말렸다는 멕시코 전설에서 이름이 왔다고 해요.
- 잎이 30cm 이상 자라기도 해요.
- 멕시코 남동부에서는 이 잎으로 초록색 술 '베르딘'을 만들어요.
요리 활용
음료
- 멕시코 중부에서는 초콜릿 음료에 향을 내요.
요리
- 채 썰어 수프(포솔레 등), 스튜, 스크램블드에그에 넣어요.
소스
- 멕시코 오악사카 지방의 초록 소스 '몰레 베르데'와 '몰레 아마리요'에 꼭 들어가요. 페스토로도 만들어요.
싸서 익히기
- 생선, 새우, 가리비, 닭고기, 돼지고기를 마늘·샬롯과 함께 잎에 싸서 찌거나 구워요. 염소 치즈를 잎에 싸기도 해요.
타말레
- 옥수수 껍질이나 바나나잎 대신 타말레를 싸는 데 써요.
어울리는 재료
고수라임마늘고추토마티요염소 치즈
팁
- 잎이 빳빳해서 바로 싸면 갈라져요. 살짝 시들게 하거나 뜨거운 물에 담가 부드럽게 한 뒤 쓰세요. 말리면 향이 약해지고 부서져서 싸는 용도로는 못 써요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 호하 산타
- 영어명
- hoja santa, Mexican pepperleaf, root beer plant
- 학명
- Piper auritum
- 과
- 후추과 (Piperaceae)
- 속
- Piper
주의사항
향을 내는 성분 사프롤은 동물 실험에서 발암성이 확인되어, 미국에서는 1960년부터 식품 첨가물로 금지됐어요. 신선한 잎에는 적은 양만 들어 있어 적당히 먹으면 해로울 가능성은 낮지만, 많이 먹지는 마세요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- Specialty Produce
- Austin Chronicle
- Atlas Obscura
- Tasting Table