강황잎
Turmeric leaf
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사진 출처: Simon A. Eugster · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
카레에 넣는 노란 강황의 잎이에요. 이 커다란 잎으로 쌀떡을 싸서 찌면 부엌 가득 향긋한 냄새가 퍼져요. 말레이시아식 '렌당' 카레의 진짜 향도 이 잎에서 나와요.
맛과 향
- 생잎은 향이 거의 없지만, 자르거나 빻으면 새콤하고 풀과 민트 같은 향이 나요.
- 익히면 꽃 같으면서 생강처럼 알싸하고 살짝 쌉쌀한 향이 나요.
재미있는 이야기
- 생강과 같은 생강과 식물이에요.
- 인도 고아 지방에서는 몬순 철(7~9월)에 이 잎으로 만든 떡 '파톨레오'를 축제 때 먹어요.
- 마르코 폴로가 강황을 '사프란은 아니지만 사프란 같은 성질을 가진 채소'라고 묘사했다고 알려져 있어요.
요리 활용
찌기
- 쌀가루 반죽에 코코넛, 야자당, 카다멈 소를 넣고 강황잎으로 감싸 쪄요. 고아의 '파톨레오'예요.
커리
- 말레이시아·싱가포르·인도네시아 '렌당'에 잎을 잘게 썰어 넣어요.
생선
- 생선을 잎으로 감싸 굽거나 튀겨요. 인도네시아·태국에는 잎으로 싸서 찌는 요리가 있어요.
밥
- 말레이시아 북부 허브 밥 샐러드 '나시 울람'에 넣어요.
어울리는 재료
코코넛야자당쌀가루생선소고기레몬그라스
팁
- 잎은 보통 먹지 않고, 싸서 향을 입히는 데 써요. 구하기 어려우면 바나나잎으로 대신할 수 있어요(향은 달라요).
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 강황잎
- 영어명
- turmeric leaf
- 학명
- Curcuma longa
- 과
- 생강과 (Zingiberaceae)
- 속
- Curcuma
- 그 밖의 이름·참고
- 말레이어 daun kunyit
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이 허브 내용의 참고 자료
- Specialty Produce
- NParks(싱가포르 국립공원청)
- Gomantak Times
- Singaporean Malaysian Recipes
- SBS Food
학명·분류
사진
Simon A. Eugster · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)