보그 머틀
Bog myrtle
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사진 출처: Photographer and uploader was Hajotthu at de.wikipedia · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
홉이 쓰이기 전, 중세 유럽 맥주에 쓴맛과 향을 내던 허브예요. 잎을 비비면 몇 시간 동안 손에서 향긋한 냄새가 남아요. 지금도 벨기에와 영국의 일부 양조장이 이 허브로 맥주를 만들어요.
먹기 전에 꼭 읽어 주세요. 이 허브는 주의할 점이 있어요. 주의사항 보기
맛과 향
- 송진 같은 향긋함에 쌉쌀하고 떫은 맛이 나요.
- 말리면 향이 더 강해져요.
재미있는 이야기
- 중세 네덜란드·벨기에·독일에서 맥주에 넣던 허브 혼합물 '그루트'의 핵심 재료예요.
- 스칸디나비아에서는 '포르스(pors)'라는 이름으로 비교적 최근까지 맥주에 썼어요.
- 옛날에는 옷감에 꽂아 좀벌레를 쫓았어요.
- 벨기에 맥주 '가헬레르', 영국 맥주 '미리칼레'처럼 지금도 이 허브를 넣은 맥주가 있어요.
요리 활용
술
- 맥주를 만들 때 홉 대신 또는 함께 넣어요(그루트 에일).
요리
- 스웨덴, 영국, 프랑스 북부에서 요리에 쓴 기록이 있어요.
양념
- 말린 열매를 향신료로 써요.
어울리는 재료
맥주쑥오렌지
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 보그 머틀
- 영어명
- bog myrtle, sweet gale
- 학명
- Myrica gale
- 과
- 소귀나무과 (Myricaceae)
- 속
- Myrica
주의사항
임신 중이거나 임신 가능성이 있으면 절대 먹지 마세요(유산을 일으킬 수 있다는 기록이 있어요). 약한 독성이 있다고 알려져 있으니 조금만 쓰세요.
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이 허브 내용의 참고 자료
- Craft Beer & Brewing
- The Met Cloisters 블로그
- Gernot Katzer's Spice Pages
- Plants For A Future(Wikipedia 인용)
- Quackin' Grass Nursery
학명·분류
사진
Photographer and uploader was Hajotthu at de.wikipedia · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)