전기 데이지
스촨 버튼 · Szechuan button
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사진 출처: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
작은 노란 꽃봉오리를 씹으면 혀끝이 찌릿찌릿, 톡톡 터지는 사탕을 먹은 것처럼 얼얼해지고 침이 잔뜩 나와요. 이 느낌이 길게는 10분 정도 이어져요.
맛과 향
- 처음엔 풀 같은 맛, 시트러스처럼 상큼한 맛, 약간 떫은 맛이 나요.
- 곧이어 입안이 얼얼하고 찌릿해지며 침이 많이 나와요.
- 많이 먹을수록 더 강하고 오래가요. 느끼는 정도는 사람마다 달라요.
재미있는 이야기
- 얼얼한 느낌은 '스필란톨'이라는 성분 때문이에요.
- 이름에 '스촨(쓰촨)'이 붙었지만 쓰촨 후추와는 관계없어요. 입이 얼얼한 느낌이 비슷해서 붙은 별명이에요.
- 영어로 '치통 풀(toothache plant)', '전기 데이지'라고도 불러요.
- 분자요리의 선구자 페란 아드리아가 일찍부터 실험한 재료예요.
요리 활용
음료
- 칵테일 잔 가장자리에 꽃을 꾹 눌러 붙이면 입술이 닿는 곳마다 찌릿해요. 꽃이 살짝 으깨져야 효과가 나요.
- 보드카, 꿀 시럽, 레몬즙 칵테일 위에 꽃을 올린 레스토랑 사례가 있어요. 술이나 시럽에 꽃을 우려 칵테일에 써요.
디저트
- 소르베 위에 올리거나, 꽃을 우린 시럽을 디저트에 써요. 페란 아드리아는 우유 웨이퍼(얇은 과자)에 썼어요.
요리
- 디핑 소금에 섞거나 초밥·회 요리에 곁들여요. 방어류 회와 아보카도에 곁들인 레스토랑 사례가 있어요.
- 꽃을 우린 오일로 샐러드 드레싱(비네그레트)을 만들어요. 잎은 수프에 넣기도 해요.
어울리는 재료
회아보카도꿀레몬보드카
팁
- 통째로 올리면 가장 강하고, 부숴서 뿌리거나 얇게 썰어 조금만 넣으면 약해져요. 살짝 가열해도 얼얼함은 줄지 않아요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 전기 데이지 / 스촨 버튼
- 영어명
- Szechuan buttons, buzz buttons, electric daisy, paracress, jambu
- 학명
- Acmella oleracea
- 이전 학명
- Spilanthes oleracea
- 과
- 국화과 (Asteraceae)
- 속
- Acmella
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이 허브 내용의 참고 자료
- Plants of the World Online
- Royal Society of Chemistry
- NPR
- Food Republic
- Specialty Produce
학명·분류
사진
Krzysztof Ziarnek, Kenraiz · CC BY-SA 4.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)