안젤리카
Angelica
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사진 출처: Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)
진(Gin)의 독특한 향을 만드는 비밀 재료 중 하나예요. 속이 빈 초록 줄기를 설탕에 졸이면 에메랄드빛 사탕이 되어 옛날 유럽 케이크 장식에 쓰였어요. 우리가 아는 한약재 당귀와 같은 무리예요.
맛과 향
- 사향 같은 깊은 허브 향에, 쌉쌀하면서 달콤하고 따뜻한 맛이 나요.
- 노간주나무 열매(진의 주재료)와 향이 비슷해요.
재미있는 이야기
- 진을 만들 때 가장 많이 쓰는 식물 재료 중 하나로, 진에 드라이한 맛을 줘요.
- 샤르트뢰즈, 베네딕틴, 베르무트, 압생트 같은 술에도 쓰여요.
- '천사의 허브'라는 별명이 있어요.
- 한약재 당귀로 쓰이는 식물들과 같은 Angelica 속이에요.
- 북유럽 사미족은 줄기로 전통 악기를 만들었어요.
요리 활용
생으로
- 어린잎과 새순을 샐러드에 넣어요.
음료
- 잎을 말려 차로 마셔요.
디저트
- 줄기를 설탕 시럽에 졸여 캔디드 안젤리카를 만들어요. 케이크·쿠키 장식이나 반죽에 넣고, 얇게 썬 고리 모양으로 아이스크림을 장식해요.
과일 요리
- 줄기를 대황, 사과와 함께 졸여요. 잼, 마멀레이드에도 넣어요.
요리
- 잎으로 생선(특히 송어), 닭고기, 수프, 스튜, 오믈렛에 향을 내요. 줄기는 아스파라거스처럼 조리하거나 껍질을 벗겨 생으로 먹어요.
어울리는 재료
대황사과송어달걀노간주나무 열매
팁
- 캔디드 안젤리카는 밀폐 용기에 넣어 서늘한 곳에 두면 몇 달 보관할 수 있어요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 안젤리카
- 영어명
- angelica, garden angelica, Norwegian angelica
- 학명
- Angelica archangelica
- 과
- 산형과 (Apiaceae)
- 속
- Angelica
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- Plants of the World Online
- Gin Guild
- Dunnet Bay Distillers
- Hunter Angler Gardener Cook
- Mother Earth News
- Cooksinfo
학명·분류
사진
Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)