인도 월계수잎
테즈파타 · Indian bay leaf
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사진 출처: Sonja Pauen · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)
이름은 월계수잎인데, 사실은 계피나무의 친척 잎이에요. 그래서 월계수 향이 아니라 계피와 정향 향이 나요. 인도 비리야니의 그 향긋함이 이 잎에서 나와요.
맛과 향
- 계피(카시아)와 정향을 섞은 듯한 달콤하고 따뜻한 향이 나요.
- 지중해 월계수잎(소나무·레몬 같은 향)과는 전혀 달라요.
재미있는 이야기
- 잎에 세로로 굵은 잎맥이 3개 있어서, 일반 월계수잎(잎맥 1개)과 쉽게 구별돼요.
- 월계수와 같은 녹나무과지만 다른 속이에요.
- 힌디어 '테즈파타'는 '톡 쏘는 잎'이라는 뜻이에요. 옛 이름은 '말라바트룸'이에요.
요리 활용
요리
- 커리, 달(렌틸콩 요리), 무굴 요리에 넣어요.
밥
- 비리야니, 풀라오에 잎을 통째로 넣고 먹기 전에 건져내요.
응용
- 갈아서 쓰면 통잎보다 향이 더 강해요.
어울리는 재료
쌀렌틸콩카다멈정향계피기
팁
- 구하기 어려우면 계피 약간과 정향 하나로 대신하세요. 지중해 월계수잎으로 바꾸면 맛이 달라져요.
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 인도 월계수잎 / 테즈파타
- 영어명
- Indian bay leaf, tejpat
- 학명
- Cinnamomum tamala
- 과
- 녹나무과 (Lauraceae)
- 속
- Cinnamomum
- 그 밖의 이름·참고
- 힌디어 tej patta
이 페이지의 출처 보기
이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- ICAR 인도 향신료연구소
- Atlas Obscura
- Encyclopedia of Life
학명·분류
사진
Sonja Pauen · Public domain · 원본 파일 (위키미디어 공용)