와사비잎과 꽃
Wasabi leaf & flower
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사진 출처: Qwert1234 · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)
초밥에 올리는 와사비의 잎과 꽃도 먹을 수 있어요. 뿌리보다 순하지만 겨자잎처럼 톡 쏘는 맛이 나요. 와사비 꽃은 봄에만 잠깐 피는 귀한 재료예요.
맛과 향
- 시금치와 겨자잎을 섞은 듯한 맛에, 은은하게 톡 쏘는 매운맛이 나요.
- 꽃은 살짝 달콤하고 알싸해요.
재미있는 이야기
- 배추, 겨자, 브로콜리와 같은 배추과예요.
- 일본에서 와사비를 쓴 역사는 794년까지 거슬러 올라가요.
- 일본 시즈오카에는 와사비 잎·줄기·꽃을 술지게미에 절인 명물 '와사비즈케'가 있어요.
- 일본, 한반도, 러시아 동부의 차가운 산골 개울에서 저절로 자라요.
요리 활용
생으로
- 어린잎을 샐러드, 샌드위치에 넣어요. 꽃은 장식으로 써요.
요리
- 잎과 줄기를 볶음 요리에 넣어요.
절임
- 잎, 줄기, 꽃을 소금물에 담갔다가 술지게미와 섞어 '와사비즈케'를 만들어요.
- 아삭한 줄기를 쌀식초나 간장에 절여 초밥, 회, 흰밥 위에 올려요.
어울리는 재료
회흰밥간장술지게미
제철
제철 정보를 확인하고 있어요. 출처를 찾으면 채워 넣을게요.
상세정보
- 한글명
- 와사비잎과 꽃
- 영어명
- wasabi leaf, hana wasabi
- 학명
- Eutrema japonicum
- 이전 학명
- Wasabia japonica
- 과
- 배추과 (Brassicaceae)
- 속
- Eutrema
- 그 밖의 이름·참고
- 한국명 고추냉이
주의사항
생잎을 많이 먹으면 설사를 일으킬 수 있어요(NC State Extension).
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이 허브 내용의 참고 자료
- Wikipedia
- NC State Extension
- Specialty Produce
- Herb Society of America
- Macquarie University
- Useful Temperate Plants
학명·분류
사진
Qwert1234 · CC BY-SA 3.0 · 원본 파일 (위키미디어 공용)